Lalesa Red Honey
Lalesa Red Honey
Gedeb, 2.200 metros, variedades ancestrales que nadie tocó demasiado. Las cerezas se dejan reposar, se despulpan y se secan con la miel encima — de ahí el nombre, de ahí ese dulzor que te llega antes de que te des cuenta. Durazno, caramelo, un toque de vino blanco. Floral sin pasarse. Redondo, limpio, con carácter. El tipo de café que tomás y después preguntás "¿qué era esto?".
Notas
Durazno, flor de azahar, caramelo, uva y vino blanco.
Recomendación
Ficha
Región
Lalesa, Gedeb, Etiopía
Altitud
Entre 2150 y 2200 msnm
Variedad
Heirloom
Proceso
Las cerezas descansan un día en camas elevadas para desarrollar azúcar, luego se despulpan y se dejan en camas cubiertas por 14 a 18 días
Tueste
Tostamos cuando pedís. No antes. Tandas cortas, café fresco. Sin stock acumulado ni bolsas que llevan semanas esperando en un estante. Tostamos a conciencia: buscamos la curva que mejor le queda a ese café, no una receta genérica, sino el punto donde ese origen específico dice todo lo que tiene para decir.
